সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, কালো চালের পায়েস স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী

 

পায়েস অনেকেরই প্রিয়।  পায়েসের নাম শুনলেই অনেকের মুখে জল চলে আসে।  সাধারণত বাড়িতে সাদা বা বাদামী চাল দিয়ে পায়েস তৈরি করা হয়, তবে মণিপুর এবং অন্যান্য কিছু জায়গায় কালো চাল দিয়ে ক্ষীর তৈরি করা হয়।  আজ আমরা আপনাকে মণিপুরী চাক হাও ক্ষীর তৈরির রেসিপিটি বলব।  চাক হাও পায়েস কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী।  কালো চাল মূলত মণিপুর, আসামের মতো উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্যগুলিতে চাষ করা হয় এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।  যদি আপনি কালো চাল দিয়ে তৈরি চাক হাও ক্ষীরের স্বাদ নিতে চান, তাহলে আপনি সহজেই এটি বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন।

আমরা আপনাকে বলি, কালো ভাত ফাইবার সমৃদ্ধ, তাই এটি থেকে তৈরি চাক হাও পায়েস হজমের জন্য খুব ভালো।  আজ নর্থ ইস্ট ফেমাস রেসিপি স্পেশাল সিরিজে, আমরা আপনাকে মণিপুরের ঐতিহ্যবাহী চাক হাও ক্ষীর কীভাবে তৈরি করবেন তা বলব।  এই সিরিজে এখন পর্যন্ত আমরা মেঘালয়, ত্রিপুরা এবং আসাম সহ অনেক রাজ্যের বিখ্যাত খাবার সম্পর্কে বলেছি।

চাক হাও পায়েস তৈরির উপকরণ

কালো চাল - ১০০ গ্রাম

দুধ - ১ লিটার

চিনি - ২ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

কুঁচি করে কাটা শুকনো ফল - ২ টেবিল চামচ

চাক হাও পায়েস কীভাবে তৈরি করবেন

১. চাক হাও পায়েস তৈরির রেসিপি: প্রথমে কালো চাল পরিষ্কার করে ২-৩ বার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।  এরপর চাল দুই-তিন ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।  ভাত রান্না হতে সময় লাগে, তাই আপনি চাইলে প্রেসার কুকারে ৪ বার শিস না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করতে পারেন।  এবার একটি পুরু তলার প্যানে দুধ ঢেলে গরম করুন।

২. ৩-৪ মিনিট পর দুধ ফুটতে শুরু করলে, এতে ভেজানো চাল যোগ করুন এবং চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে মিশিয়ে নিন।  এরপর, ক্ষীরটি ৪৫ থেকে ৬০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন।  মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে পায়েস নাড়তে থাকুন যাতে ভাত তলায় লেগে না যায়।  দুধ অর্ধেক বাকি থাকলে, এতে চিনি যোগ করে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন।

৩. এরপর পায়েসে এলাচ গুঁড়ো দিন।  এবার এতে ভাজা শুকনো ফল দিন।  ক্ষীর আরও এক মিনিট রান্না করুন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।  সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর চাক হাও পায়েস প্রস্তুত।  আপনার পছন্দ অনুযায়ী গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।