বিরিয়ানির ইতিহাস
ব্রেকিং বাংলা লাইফস্টাইল ডেস্ক, ০৩ জুলাই : বিরিয়ানি প্রেমীদের কোন অভাব নেই এই জগতে। এটি আমিষ ও নিরামিষ উভয় উপায়েই তৈরি করা যায়। যদি কাউকে এর ইতিহাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়, খুব কম লোকই এটি সম্পর্কে বলতে সক্ষম হবে। তাই আজকে জেনে নেওয়া যাক বিরিয়ানির রোমাঞ্চকর যাত্রা এবং ভারতে আসা পর্যন্ত এর আকর্ষণীয় যাত্রা সম্পর্কে-
বিরিয়ানির নাম কোথা থেকে এলো:
ভারতে বিরিয়ানি খুব স্বাদের সাথে খাওয়া হয়, তবে আমরা আপনাকে বলি যে এর নামটিও ভারতীয় নয় এবং এই খাবারটিও তাই। আসলে, বিরিয়ানি পারস্য হয়ে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। এটি ফার্সি শব্দ 'বিরিয়ান' থেকে এসেছে যার অর্থ 'রান্না করার আগে ভাজা' এবং 'বিরঞ্জ' যার অর্থ ভাত।
বিরিয়ানির উৎপত্তি কোথা থেকে:
বিরিয়ানি সম্পর্কিত অনেক গল্প বিখ্যাত। ভারত সম্পর্কে বলা হয় যে মুঘলরা এটি তাদের সাথে ভারতে নিয়ে আসে। সময়ের সাথে সাথে, মুঘল রাঁধুনিরা এটিকে আরও ভাল খাবারে পরিণত করেছিল। আরেকটি গল্প অনুসারে, বিরিয়ানির উদ্ভব হয়েছিল মুঘল সম্রাট শাহজাহানের স্ত্রী মমতাজ মহল। কথিত আছে যে একদিন বাগম সেনা ব্যারাকে গিয়ে অনেক দুর্বল সৈন্যকে দেখতে পান। সৈন্যদের অবস্থা দেখে তিনি বাবুর্চিদের নির্দেশ দিলেন সৈন্যদের সুষম খাবার দিতে।
এ জন্য বেগম মমতাজ রাঁধুনিদের ভাত ও মাংসের এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করতে বলেন যা সৈন্যদের শক্তি ও শক্তি জোগাবে। এরপর অনেক ধরনের মশলা ও জাফরান মিশিয়ে বিরিয়ানির জন্ম হয়। এমনও একটি গল্প আছে যে ১৩৯৮ সালের দিকে তুর্কি-মঙ্গোল বিজয়ী তৈমুর ভারতে বিরিয়ানি নিয়ে আসেন। লখনউ এবং হায়দ্রাবাদের নিজামদের মধ্যে বিরিয়ানি খুবই জনপ্রিয় ছিল।
বিরিয়ানি মুঘল সম্রাটদের রাজকীয় খাদ্যের একটি অংশ ছিল। মোঘলাই বিরিয়ানিতে, মশলাদার মাংসের সাথে ভাত এবং কেওড়ার সুগন্ধ ব্যবহার করা হত, যার গন্ধে স্বয়ংক্রিয়ভাবে একজনের খিদে যায়।
No comments:
Post a Comment