ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় এই খাবার

 

ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় এই খাবার 

ব্রেকিং বাংলা লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২৭ জানুয়ারি : রাস্তার খাবারের কথা বলা মাত্রই আমাদের মনে চাট, পকোড়া, রোল এবং বার্গারের ছবি আসতে শুরু করে।  এই সুস্বাদু খাবারগুলো সবাই পছন্দ করে, কিন্তু আমাদের এটাও মাথায় রাখা উচিৎ যে এগুলো তৈরিতে ব্যবহৃত তেল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর হতে পারে?  বেশিরভাগ রাস্তার খাবারের দোকানে একই তেল বারবার ব্যবহার করা হয় খরচ বাঁচাতে।  এতে চাট, পকোড়া ইত্যাদি বারবার ভাজা হয়।  একই তেলকে অনেকবার গরম করা, ঠান্ডা করা এবং পুনরায় ব্যবহার করলে এর গুণমানের ব্যাপক ক্ষতি হয়।  আসুন জেনে নেই এটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর-

 রাস্তার খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত তেল প্রায়শই পরিশোধিত এবং উচ্চ প্রক্রিয়াজাত হয়।  এই তেলগুলি বারবার ব্যবহারের পরে তাদের গুণমান হারায়।  এছাড়াও, অনেক সময় এই তেলগুলিকে বিভিন্ন রাসায়নিকের সাথে মিশিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

হৃদরোগের ঝুঁকি:

 রাস্তার খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত তেলে ট্রান্স ফ্যাট নামক ক্ষতিকর চর্বি বেশি পরিমাণে থাকে।  ট্রান্স ফ্যাট হল সেই চর্বি যা আমাদের শরীরের ভেতর থেকে ক্ষতি করে।  এটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যা উল্লেখযোগ্যভাবে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।  হার্ট অ্যাটাক বা হার্টের ধমনীতে ব্লকেজের ঝুঁকিও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

 ক্যান্সারের ঝুঁকি:

 গবেষণায় বলা হয়েছে, বারবার তেল গরম করলে তাতে একটি ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয় যাকে অ্যালডিহাইড বলে।  এটি এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থ যা আমাদের কোষের ক্ষতি করে।  এই ধরনের তেল নিয়মিত সেবন উল্লেখযোগ্যভাবে অনেক ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষ করে ফুসফুস এবং অন্ত্রের ক্যান্সার। তাই বারবার গরম করা তেল ব্যবহার করবেন না।  আপনার খাবারের জন্য সর্বদা তাজা এবং বিশুদ্ধ তেল ব্যবহার করুন।

 চাপ বাড়ায়:

 অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে একই তেল বারবার গরম করা হলে তাতে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হয়।  এগুলো আমাদের রক্তের কোষকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়ায়।