পেঁয়াজ কী এভাবে রাখা ঠিক?

পেঁয়াজ কী এভাবে রাখা ঠিক?

ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ১৭ নভেম্বর : পেঁয়াজ খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।  খাবারের স্বাদ বাড়াতে মশলার পাশাপাশি এটি স্যালাডেও ব্যবহৃত হয়।  তবে যখন কাটা পেঁয়াজ সংরক্ষণের কথা আসে, তখন সেগুলি রাখার জন্য ফ্রিজ সেরা জায়গা নাও হতে পারে।  'কাটা ও খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ শুরু হয়।  ২০২০ সালে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন অনুসারে, কাটা পেঁয়াজ খোলা জায়গায় রাখলে এতে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায়।  এটি দেখায় যে কাটা পেঁয়াজে ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়।  এই সত্যটি এখনও পুষ্টি সম্প্রদায়ের মধ্যে অত্যন্ত বিতর্কিত।  ব্যাকটেরিয়া জমে থাকা ছাড়াও, কেন রেফ্রিজারেটরে কাটা বা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রাখা উচিৎ নয় চলুন জেনে নেই-

 ফ্রিজে রাখা অন্যান্য খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে:

 কাটা পেঁয়াজ রেফ্রিজারেটরে রাখাও নিষেধ কারণ এটি খুব তীব্র গন্ধ নির্গত করে।  যা ফ্রিজের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে।  পেঁয়াজের একটি শক্তিশালী সুগন্ধ রয়েছে যা সহজেই আপনার ফ্রিজে রাখা অন্যান্য খাবারে ছড়িয়ে পড়তে পারে।  এ কারণে ফ্রিজে রাখা খাবারের স্বাদও বদলে যেতে পারে।  স্বাদ ও গন্ধ পেঁয়াজের মতো হতে পারে।  পেঁয়াজ-গন্ধযুক্ত স্ট্রবেরি বা লেটুসের মতো গন্ধযুক্ত পিৎজা কেউ চায় না।

 আর্দ্রতা :

কাটা পেঁয়াজে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে এবং এটি ফ্রিজে রেখে আর্দ্রতা ধরে রাখা যায়।  এই অতিরিক্ত আর্দ্রতা সময়ের সাথে সাথে পেঁয়াজকে নরম এবং মসৃণ করে তুলতে পারে, তাদের গঠন এবং আবেদন হ্রাস করে। 

 কাটা পেঁয়াজে এনজাইম থাকে:

 কাটা পেঁয়াজে এনজাইম থাকে যা রেফ্রিজারেটরের ঠান্ডা তাপমাত্রার সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে।  এই প্রতিক্রিয়া সালফারাস যৌগ গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, কারণ পেঁয়াজে সালফার থাকে, যা আপনার খাবারে একটি অপ্রীতিকর, তিক্ত স্বাদ তৈরি করতে পারে।  এই যৌগগুলি ঘরের তাপমাত্রার তুলনায় রেফ্রিজারেটরে বিকাশের সম্ভাবনা বেশি।

 ফ্রিজার:

 হিমায়ন সংক্রান্ত সমস্যা এড়াতে কেউ কেউ ফ্রিজে কাটা পেঁয়াজ রাখতে পছন্দ করেন।  এই পদ্ধতির নিজস্ব সমস্যা আছে।  ফ্রিজারে সংরক্ষিত কাটা পেঁয়াজ এর স্বাদ এবং গঠন নষ্ট হতে পারে।