ফুচকা বানাবেন যেভাবে

ফুচকা বানাবেন যেভাবে 

মৃদুলা রায় চৌধুরী, ১৪ জুলাই : স্ট্রিট ফুড শুধু দেশেই নয় বিদেশেও বিখ্যাত।  এই রাস্তার খাবারের মধ্যে রয়েছে চাট, টিক্কি থেকে শুরু করে অনেক কিছু।  এর মধ্যে রয়েছে স্বাদে ভরপুর ফুচকা।  ফুচকা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত।  

 প্রতিটি অঞ্চলে ফুচকা ভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায়।  সহজেই বাড়িতে ফুচকা তৈরি করা যায়।  আসুন জেনে নেই কীভাবে  তৈরি করা যাবে-

 গার্নিশড ডাম্পলিং উপকরণ:

 সুজি- ২০০ গ্রাম

 আধ চা-চামচ লবণ

 এক চিমটি বেকিং সোডা

৪০ মিলি - তেল

পদ্ধতি :

এবার একটি বড় বাটি নিন।  এতে সুজি, বেকিং সোডা এবং লবণ যোগ করুন।  এতে প্রায় ৪০ মিলি তেল গরম করে ঢেলে দিন। তেলের পর সুজিতে জল দিন।  সুজিতে ধীরে ধীরে জল যোগ করে একটি নরম ময়দা মাখুন।  সুজির ময়দা হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন।

 সুজি মাখা মাখা হয়ে গেলে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।  ৩০ মিনিট পর, যদি এই মাখা খুব শক্ত মনে হয় তবে এতে জল যোগ করুন এবং এটি আবার ফেটিয়ে নিন।  মাখার পর সুজির মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট পুরি বল বানিয়ে লুচির আকারে গড়ে নিন।  

 এর পর প্যানে তেল গরম করুন।  এতে এগুলো ভেজে নিন।  এগুলি সোনালি ভাজা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

 গোলগাপ্পা জল:

 জল - ১.৫ লিটার

 কাঁচা লংকা - ৫টি

 আদার টুকরো- ৩ থেকে ৪টি

 ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা- আধ কাপের কম

 লেবু - 

 বুন্দি- আধ বাটি

 কালো লবণ - এক চা চামচ

 গরম মশলা- আধ চা চামচ

 জিরে গুঁড়ো - আধ চা চামচ

 কালো গোলমরিচ গুঁড়ো - আধ চা চামচ

 সাদা লবণ - ১ চা চামচ

 হিং- এক চিমটি

 জল জিরা - ২চা চামচ

 সাদা লবণ - ১ চা চামচ

 জল তৈরি করার উপায় :

  প্রথমে লংকা, আদা, পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।  এবার একটি পাত্রে জল নিন।  এতে ২ চামচ লংকার পেস্ট দিন। এতে বাকি মশলা যোগ করুন।  সব মশলা মেশানোর পর এতে লেবু দিন। এরপর এতে বুন্দি দিন, এভাবে  জল তৈরি হয়ে যাবে।

আলু মশলা:

 ৪ থেকে ৫টি আলু ভালো করে সেদ্ধ করে সেগুলো ভালো করে ম্যাশ করুন।  এই মশলায় আধ চা চামচ লঙ্কা পেস্ট দিন।  এতে আধ চা চামচ কালো লবণ দিন।  কিছুটা সাদা লবণ যোগ করুন।  এতে সিদ্ধ ছোলাও দিতে পারেন।  সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।  এভাবে তৈরি হয়ে যাবে  আলু মশলা।