ধাবার স্টাইলে বানান ছোলার ডাল ফ্রাই তড়কা

 

ধাবার স্টাইলে বানান ছোলার ডাল ফ্রাই তড়কা

মৃদুলা রায় চৌধুরী, ০৬ জুন : ডাল ফ্রাই একটি খুব জনপ্রিয় খাবার যা উত্তর ভারতে বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়।  ধাবায় তৈরি ডাল ফ্রাইয়ের স্বাদ দারুন।   বাড়িতে তৈরি ডাল ফ্রাইয়ের চেয়ে ধাবা স্টাইলে ডাল ফ্রাই বেশি পছন্দ হয়।  সাধারনত ডাল ফ্রাই অনেক ধরনের ডাল যেমন বিউলি, মুগ বা ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় তবে ছোলার ডাল ফ্রাই সবচেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়।  চলুন জেনে নেই ধাবা স্টাইলে ডাল ফ্রাই তৈরির খুব সহজ উপায়-

 উপকরণ:

     ছোলার ডাল - ১৫০ গ্রাম

     টমেটো - ২টি কাটা

     পেঁয়াজ - ১টি কাটা

     রসুন এবং আদার পেস্ট আকারে প্রতিটি ১চা চামচ

     কাঁচা লংকা - ২টি

  দেশি ঘি - ২চামচ

     লবণ - এক চা চামচ

     হিং- এক চিমটি

     হলুদ গুঁড়ো- এক চা চামচ

     গরম মসলা- আধ চা চামচ

     ধনে গুঁড়ো - এক চা চামচ

     জিরে - আধ চা চামচ

     লাল লংকা - একটি

     তেজপাতা - একটি 

     দারুচিনি - ২ টুকরো 

     জল

পদ্ধতি :

ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।  কুকারে ডাল, দুকাপ জল , এক চা চামচ হলুদ ও লবণ দিয়ে পাঁচটি শিস দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।

এখন একটি প্যানে দু চামচ ঘি গরম করুন।  এতে তেজপাতা দিন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা এবং আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে সব সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  এরপর ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা ও হলুদ গুঁড়ো দিন।  সবশেষে কাটা টমেটো এবং লবণ দিন।  টমেটো ভালোভাবে গলে যাওয়ার পর ছোলার ডালে মশলা দিন।  এবার টেম্পারিং প্যানে টেম্পারিং এর জন্য গরম করুন।  এতে ঘি গরম করে হিং, জিরে, দারুচিনি দিয়ে ভাজুন এবং লাল লংকা দিয়ে ডাল মেশান।  ফ্রাই ছোলার ডাল তড়কা রেডি।  রুটি বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।