সুস্বাদু ছোলার ডালের বিরিয়ানি

  দিল্লি থেকে লখনউ এবং হায়দ্রাবাদ থেকে কর্ণাটক, সব জায়গায় বিরিয়ানি খাওয়া হয়। আর তাই আজ আমরা হায়দ্রাবাদের বিখ্যাত ছোলার ডালের বিরিয়ানির রেসিপি জেনে নেবো -

 বিরিয়ানি শব্দটি মূলত একটি ফার্সি ভাষার শব্দ।  এটি আগত মুঘল, আফগান অরব তুর্কি শাসকদের দরবারের সরকারী ভাষা ছিল।  অনেক জায়গায় উল্লেখ আছে যে বিরিয়ানি শব্দটি 'ব্রিঞ্জ' শব্দ থেকে এসেছে। 

 উপকরণ:

     ঘি- ১ চা চামচ

   তেজপাতা-১

     জিরে - ১ চা চামচ

     এলাচ- ৩টি

     লবঙ্গ - ৩টি 

     দারুচিনি - ২ টুকরো 

     স্টার মৌরি-১

     গদা - ১

     কাঁচা লঙ্কা - ৩টি

     পুদিনা - ১/৪ কাপ

     ধনে কুচি করে কাটা

     গরম মসলা - ১/২ চা চামচ

     হলুদ -১/৪ চা চামচ

 বাসমতি চাল- ১ কাপ 

     ছোলার ডাল- ১/২ কাপ

     জল - ২১/২ কাপ

 রেসিপি:

  প্রথমে ডাল ও চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।

 গ্যাসে কুকার বসিয়ে ঘি দিয়ে এবার এতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, মৌরি, গদা ও কাঁচা লংকা, পুদিনা, সবুজ ধনেপাতা এবং সব ভেষজ মশলা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

 এরপর গরম মসলা, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এতে ভেজানো চাল,ডাল জল  দিয়ে কুকারের ১টি হুইসেল আসলে সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি।

ওপরে ধনে পাতা দিয়ে বিরিয়ানিতে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।