রাজস্থানী আচারী আলুর স্বাদে মন ভরবে

রাজস্থানের প্রতিটি খাবার খুব মশলাদার। তাদের বানানো রাজস্থানী আচারী আলু দারুন জনপ্রিয়। তাহলে আর দেরি না করে চলুন জেনে নেওয়া যাক রাজস্থানী আচারী আলু এর রেসিপি সম্পর্কে।

  উপকরণ:

 ১ কেজি আলু

 ১২টি রসুনের কোয়া

 ১ বড় টুকরা আদা

 এক চিমটি হিং

 ১ টেবিল চামচ সর্ষে তেল

 ১ টেবিল চামচ আমচুর গুঁড়ো 

 চা চামচ সর্ষে 

 আধ চা চামচ হলুদ

 আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো 

 ৩টি শুকনো গোটা লঙ্কা 

 চা চামচ মেথি গুঁড়ো 

 লবণ

 পদ্ধতি :

 প্রথমে ১ কেজি আলু নিয়ে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।  এরপর রসুন ও আদা জুলিয়ান সাইজে কেটে নিন।  এবার একটি বাটিতে শুকনো লাল লঙ্কা ও তিন চিমটি হিং ও সর্ষে তেল, এক টেবিল চামচ আমের গুঁড়ো ও মেথির গুঁড়ো, সর্ষে , হলুদ ও লবণ দিয়ে মেশান।

 এবার একটি প্যান নিয়ে গ্যাসে গরম করে তাতে সর্ষের তেল দিন, তেল গরম হলে গোটা সর্ষে ও হিং ফোড়ন দিন।  এরপর আদা রসুন বাটা দিয়ে ভেজে, এতে একে একে হলুদ, নুন, লঙ্কা দিয়ে মেশান আলু দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন।

 মাঝে মাঝে নেড়ে নিয়ে এতে গোটা শুকনো লঙ্কা ও ভাজা মেথি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।সামান্য জল মিশিয়ে কিছু ক্ষণ হতে দিন।

জল শুকিয়ে মাখো মাখো হলে নামাবার আগ দিয়ে এক চামচ আমের গুঁড়ো মিশিয়ে।  রাজস্থানী আচারি আলু প্রস্তুত।