রাজস্থানের বিখ্যাত কড়ি কচুরি

রাজস্থানের এমন অনেক খাবার আছে, যেগুলোর নাম শুনলেই জিভে জল আসে। এরমধ্যে একটি হল কড়ি কচুরি রাজস্থানের অন্যতম সেরা খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। চলুন দেখে নেই রেসিপি

 কড়ির জন্য উপকরণ:

 তেল

 রাই

 হিং

 জল

 ছোলা

 আমচুর

 লঙ্কাগুঁড়ো 

 হলুদ 

 কচুরি তৈরির উপকরণ:

 আটা

 জিরে 

 আদা

 রসুন

 মৌরি

 ধনে বীজ

 সবুজ লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা

 গোল মরিচ

 শুকনো আম

 লঙ্কাগুঁড়া

 লবণ

 সবুজ ধনে

সর্ষে

 রেসিপি:

 স্টাফিং তৈরি করতে একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করুন।  এতে জিরে , আদা, রসুন, মৌরি, ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।  এবার ভালো করে মিশিয়ে ভেজে নিন। এবার বাটিতে আটা জল দিয়ে মেখে কিছুক্ষন রেখে দিন। এবার মাখা আটার থেকে ছোট ছোট বল বের করে লুচির আকারে গড়ে বেলে নিয়ে তাতে এই বানানো পুর দিয়ে ভরে মুখ বন্ধ করে দিন। এবার প্যানে তেল গরম করে কচুরি ভেজে তুলে নিন। 

এখন আমের গুঁড়ো , লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মেশান।  হয়ে গেলে এবার ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেশান।  এবার মশলাগুলোকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।  কাছারির আ-কে সমান ভাগে ভাগ করুন।  প্রতিটিতে এক চামচ স্টাফিং ভর্তি করুন।  একটি বাগ বড়ি তৈরি করুন এবং এটি রোল করুন।  কড়াইতে তেল গরম করুন, এবার রোল করা কাছারিগুলো ভেজে নিন।

 এবার একটি পাত্রে জল এবং বেসন গুলে লাল লঙ্কার গুঁড়ো , আমচুর গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  একটি প্যান গরম করুন, এতে তেল দিয়ে গরম কর, সর্ষে দিন।

 অল্প আঁচে ভালো করে ভাজা হলে এবার এতে হিং দিন, এবার আঁচ বন্ধ করে এবার এতে মিশ্রিত মিশ্রণটি দিন।  আগুনে রাখুন।  এটি ৪৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।  ফুটে উঠলে তাতে লবণ দিন।  মিনিট দুয়েক হতে দিন। কড়ি কচুরি রেডি।