মুখরোচক স্পঞ্জি দহি বড়া চাট

 দহি বড়া একটি খুব জনপ্রিয় খাবার।  দহি বড়াকে অনেকে দহি ভাদা, দহি ভাল্লা এবং পেরুঙ্গু ভাদা নামে ডাকে।  চলুন দেখে নেওয়া যাক দহি বড়া বানানোর পদ্ধতি

 উপাদান:

 বিউলির ডাল- ১ কাপ

 লবণ - ২ চা চামচ

 তেল - ভাজার জন্য

 হিং- ১ চিমটি

 মটর - ১

 গরম জল - ২লিটার

 জিরে গুঁড়ো - ১চা চামচ

 দই পাউডার - ২৫০ গ্রাম

 চিনি - ৫০গ্রাম

 তেঁতুল খেজুরের চাটনি - ১/২ কাপ

 সবুজ চাটনি - ১/২ কাপ

 দই ভাল্লা মসলা

 ভুজিয়া বা সেভ

 রেসিপি:

বিউলির ডালটি ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

তারপর একটি বড় পাত্রে বের করে নিন তারপর এতে জিরে এবং লবণ দিন।

 কমপক্ষে ১০ মিনিটের জন্য ভালো করে একে বীট করুন।  এখন ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। প্যানে এবার তেল গরম করে এর খুব ছোট বল বানিয়ে ভেজে নিন।

  এখন একটি খুব বড় স্টিলের বাটি বা পাত্র নিন এবং এতে একটি ছোট বাটি রাখুন এবং বাটিতে কয়লাটি আগুনে রাখুন। তারপর তাতে হিং ও ঘি দিয়ে প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন।

  ধোঁয়া বেরোন শুরু হলে, পাত্রটি সরিয়ে তাতে গরম জল ঢেলে দিন। এবার এতে বড়া দিন এবং এতে জিরে গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে মেশান। বড়া গুলো চুবিয়ে রাখুন।

  ততক্ষণ দইয়ে চিনির গুঁড়ো দিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।  তিন ঘন্টা পরে বড়া গুলো সাদা হয়ে গেলে , এটিকে হালকাভাবে চেপে একটি প্লেটে বের করে নিন এবং চিনির সাথে দই ভালো করে মিশিয়ে তার ওপর ভালো করে ঢেলে দিন।

 তারপর সবুজ চাটনি এবং খেজুরের চাটনি  একটু সেভ বা ভুজিয়া দিন।  তারপর উপরে মসলা দিয়ে পরিবেশন করুন।