দক্ষিণ ভারতের বিখ্যাত রেসিপি : সাম্বার

 

 উপাদান:

মাসকলাই ডাল -  ১.৫ বাটি

 সরিষা - ১.৫ চামচ

 শুকনো লঙ্কা - ১ টি

 তেঁতুল - ১/২ ছোট বাটি

 হলুদ - ১/২ চা চামচ

 নুন - স্বাদ হিসাবে

 ধনে পাতা - ১/২ ছোট বাটি

 কুমড়ো - ১ টি ছোট বাটি

 লাউ - ১ টি ছোট বাটি

 বেগুন - ১ টি ছোট

 বাঁধাকপি -১/২ ছোট বাটি

 ভেন্ডি - ৪থেকে ৫ টি

 কারি পাতা - ৫ থেকে ৭

 লাল লঙ্কা - ৩ 

 পেঁয়াজ - ১ টি কেটে কেটে নিন

 কাঁচা লঙ্কা - ২ টি করে কেটে মিহি করে নিন

সাম্বার মাশালা - ৩ টি ছোট চামচ

  পদ্ধতি:

মাসকলাই ডাল আধা ঘন্টা আগে জলে ভিজিয়ে রাখুন।

আপনার যদি এই সবজি না থাকে তবে আপনি অন্য কিছু শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন।সমস্ত সবজি ১ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন।

 মাসকলাই ডাল এবং সমস্ত সবজি কুকারে রেখে দিন।  মাসকলাই ডাল ও শাকসবজি দিয়ে জলের পরিমাণ দ্বিগুণ করতে হয়। কুকারটি বন্ধ করে গ্যাস হাই ফ্লেমে রেখে একটি সিঁটি দিয়ে নিন। এরপরে গ্যাসটি মাঝারি আঁচে পরিণত করুন এবং ৩-৪ টি সিঁটি দিয়ে নিন। সিঁটি যখন কুকার থেকে বেরিয়ে আসে তখন একটি চামচ দিয়ে সমস্ত সবজি ম্যাস করে নিন।

 তেঁতুল একটি বড় পাত্রে গরম জলে রেখে দিন।

গ্যাস অন করে একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম হয়ে গেলে  সরিষা যোগ করুন এবং এটিকে ফেটে দিন, তারপরে কারি পাতা, আস্ত শুকনো লঙ্কা, হলুদ দিন এবং হালকা ভাজুন, এর পরে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা,  লবন, সাম্বর মশলা যোগ করুন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তারপরে কুকারের ডাল যোগ করুন।  এর পরে তেঁতুলের জল একটি চালনি দিয়ে ফিল্টার করুন এবং কড়াইতে জল দিন, সাম্বারে কম টক লাগলে তেঁতুলের সাথে আরও জল যোগ করুন এবং চালুনি দিয়ে চালুনি দিন। এখন গ্যাস অফ করে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন ।সাম্বার প্রস্তুত এটি এখন পরিবেশন করুন।