অমৃতসরী অনন্য খাবার দম আলু

 

 উপকরণ

  ছোট আলু -৩০০ গ্রাম

 জিরা - ১ চা চামচ

 হিং - একটি চিমটি

 পেঁয়াজ - ৩-৪

 আদা রসুনের পেস্ট - ১ চা চামচ

  টমেটো - ২-৩

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২-চামচ

 জিরা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১/২  চামচ

 হলুদ গুঁড়ো -১/২ চামচ

গরম মসলা গুঁড়া -১/২ চামচ

 লবন স্বাদ অনুসারে

 তেল পরিমাপ অনুযায়ী

 জল - ২ কাপ

 ধনে পাতা - গার্নিশের জন্য

  পদ্ধতি:

 আলুর খোসা ছাড়িয়ে কাঁটা দিয়ে কিছু ছিদ্র তৈরি করুন।

তারপরে এই আলুগুলিকে ১৫ মিনিটের জন্য নুনযুক্ত জলে রাখুন।

তারপরে গ্যাস অন করে প্যানে তেল যোগ করে আলু গুলি দিয়ে গভীর ভাজুন। এবার আলু সরিয়ে কাগজে রাখুন এবং আবার অল্প তেলে কড়াইতে জিরা ও হিং দিন। তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এগুলি সোনালি বাদামী করুন।

তারপরে আদা-রসুনের পেস্ট যুক্ত করে ৩ মিনিট ভাজুন।  এর পরে কাটা টমেটো, নুন, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন।টমেটো গলে গেলে আধা কাপ জল মিশিয়ে ভাল করে মেশান। এবার এতে ভাজা আলু রেখে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। আলুতে গ্রেভী ভালভাবে সংযুক্ত হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।