শরীরকে গরম-এর হাত থেকে কিভাবে সুস্থ রাখবেন তার ২টি পদ জেনে নিন

গরমকালে শরীরের নানা সমস্যা দেখা দেয়।সেগুলো থেকে মুক্তি পাওয়া কিছু উপায় আমরা রোজকার খাবারের মধ্যে পেয়ে থাকি। গরম কালে স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে রান্না করতে হয়।তার জন্য কিন্তু স্থানীয় এলাকায় যে সব্জি পাওয়া যায়, সেগুলো দিয়েই রান্না করা ভালো। এরকমই বাঙালিদের রান্নার দুটি পদ

আম-ডাল:

উপকরণ

১ কাপ মুগ বা মসুর ডাল

১টা ছোট সাইজের কাঁচা আম

১/২ কাপ পেঁয়াজকুঁচি

২-৩ টেবিল চামচ মিহি করা আদাকুঁচি

১-২টেবিল চামচ মিহি করা রসুনকুঁচি

 পরিমান মতো চাচামচ হলুদগুঁড়ো

২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ চা চামচ গোটা জিরে

৮ কাপ জল

নুন আন্দাজমতো

প্রণালী

পরিষ্কার জলে ডাল ধুয়ে নিন ৩-৪ বার।

এবার একটি পাত্রে সামান্য পরিমান আদাকুঁচি, রসুনকুঁচি এবং পুরো পেঁয়াজকুঁচি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিন।

ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটু ঘুটুনি দিয়ে ডালটা ভাল করে ঘুটে নিন। এবার আমটা টুকরো করে কেটে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন সঙ্গে পরিমান মতো নুন দিন। পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে গ্যাস আবার চালু করুন।

এবার ডাল ঘন হয়ে এলে অন্য পাত্রে নামিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তাতে আদা-রসুনকুঁচি দিয়ে নেড়ে,তাতে সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিন। ডালটি পাতলা থাকতেই নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন আম-ডাল এর এই রেসিপিটি।

আলু, বেগুন আর বড়ি দিয়ে কাতলা মাছের ঝোল:

উপকরণ

৫ টে কাতলা মাছের পেটি

৩ টে লম্বা করে কাটা আলু

 ২ টা লম্বা করে কাটা বেগুন

৯-১০টা কলাই ডালের বড়ি

৩টে টমেটোবাটা

২ চাচামচ আদাবাটা

১ টো পেঁয়াজবাটা

৮টা কাঁচালঙ্কা

২ চাচামচ গোটা জিরে

২ চাচামচ ধনেগুঁড়ো

১ চাচামচ দারুচিনিগুঁড়ো

১ চাচামচ কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো

৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল হলুদগুঁড়ো পরিমান মতো 

নুন আন্দাজমতো

প্রণালী:

 প্রথমে গরম তেলে বড়ি আলু এবং বেগুন আলাদা আলাদা করে সামান্য ভেজে তুলে নিন। একই পাত্রে আরেকটু তেল গরম করে নিয়ে মাছের পেটিগুলো দু’পিটই লালচে করে ভেজে তুলে নিন।

একই পাত্রে জিরে ফোঁড়ন দিয়ে বাকি গুঁড়োমশলাগুলো দিয়ে দিন। তারপর টমেটোবাটা আর পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিলে দেখবেন তেল ছাড়ছে।

এরপর কাটা সব্জি আর বড়ি দিয়ে কষানো মশলা মিশিয়ে দিন ভাল করে। পাত্রে পরিমাণমতো গরম জল ঢেলে ৫ থেকে ৯ মিনিট অল্প আঁচে ফুটতে দিন। এই সময় কড়াই ঢেকে রাখুন।

এরপর মাছগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কাগুলো চিরে উপর থেকে ফেলে আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। পরিবেশনের জন্য ধনেপাতাকুঁচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।