আজকের রেসিপি, মটন কোরমা

 

মটন কোরমা তৈরীর জন্য উপকরণ -

-১ কেজি মটন

-২ টেবিল চামচ পরিশ্রুত তেল

-৩-৪ সবুজ এলাচ -

১ চা চামচ পুরো দারুচিনি

-২ বড় এলাচ

-২-৩ তেজ পাতা 

-১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

-১/৪ কাপ জল 

-১ আদা -রসুন বাটা 

-১চা চামচ ধনে গুঁড়ো 

-১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া 

-১ চা চামচ রসুন (কাটা )

- ১ চা চামচ পেঁয়াজ ভাজা

-৩ টেবিল চামচ দই 

-২ চা চামচ গোলাপ জল 

- ২ চা চামচ গরম মসলা

-১/২ চা চামচ জায়ফল 

-১/২ চা চামচ ধনে গুড়ো

-জাফরান ভিজিয়ে

-লবণ করার স্বাদ 

-কয়েক ফোঁটা সুগন্ধি

- আটা

-ধনে পাতা,আদা, জুলিয়েন, সাজানোর জন্য

মটন কোরমা তৈরির পদ্ধতি- 

মটন কোরমা তৈরির জন্য প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ এবং তেজপাতা দিন। যখন এই সমস্ত জিনিস হালকা ভাজা হয়ে যাবে, তখন মাংস, লবণ এবং হলুদ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। এবার জল  যোগ করুন এবং প্যানটি ঢেকে ভাল করে রান্না করুন। জল ফুটতে শুরু করলে আদা-রসুনের পেস্ট, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুড়ো,এবং পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এর পরে, গোলাপ জল, গরম মসলা, জায়ফল এবং দারুচিনি গুঁড়ো এবং জাফরান যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। এর পরে, একটি ভারী নীচে প্যানে মাংস রাখুন এবং এর গ্রেভি ফিল্টার করুন। এতে কয়েক ফোঁটা সুগন্ধি যোগ করুন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। তার উপর আটা দিন, ঢাকনা সিল করুন এবং কম আঁচে রান্না করুন। যখন মটন প্রস্তুত হয়ে যাবে, তখন আদা এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।