পোড়া খাবার কী খাওয়া উচিৎ?
ব্রেকিং বাংলা হেলথ ডেস্ক, ১৬ মে : রান্নাঘরে রান্না করতে গিয়ে আমরা অনেক ভুল করে থাকি। কখনো খাবারে খুব বেশি লবণ আবার কখনো অত্যধিক চিনি পড়ে যায়। আবার কখনো অতিরিক্ত মশলা দিলে আবার কখনো অসাবধানতার কারণে খাবার পুড়ে যায়। লবণ, চিনি বা মশলা বেশি হলে জলের পরিমাণ বাড়িয়ে খাবারের স্বাদ উন্নত করা যায়। কিন্তু খাবার পুড়ে গেলে তার কোনও সমাধান নেই। যা করতে পারা যায় তা হল পোড়া অংশটি বের করে আলাদা করে দেওয়া।কিন্তু জানেন কী পোড়া খাবার স্বাস্থ্য কতটা নষ্ট করতে পারে? যদিও অনেকে খাবারের পোড়া স্বাদ পছন্দ করে থাকে, কিন্তু সেগুলি খেলে অনেক শারীরিক সমস্যা হতে পারে।
পোড়া খাবার একেবারেই খাওয়া উচিৎ নয়, যখন খাবার রান্না করা হয়, তখন আগুনের কারণে খাবারে উপস্থিত যৌগ এবং পুষ্টির কিছু পরিবর্তন হয়। এই পরিবর্তনগুলির প্রভাবগুলি স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। কিছু খাবার আছে যেগুলো রান্না করার পর পুষ্টিগুণ বেড়ে যায়। যদিও কিছু খাবারের আইটেম এমন হয় যে অতিরিক্ত রান্না করার পরে তারা তাদের পুষ্টির মান হারিয়ে ফেলে। আসুন জেনে নেই কেন পোড়া খাবার থেকে দূরে থাকতে হবে-
পোড়া খাবার খাওয়া উচিৎ নয় কেন:
পুষ্টির ক্ষতি:
পোড়ার পরে, খাবারে উপস্থিত ভিটামিন বি এবং সি সহ অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং খনিজ পদার্থ নষ্ট হয়ে যায় এবং যে খাবারে পুষ্টি এবং খনিজ থাকে না তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়ায়:
পোড়া খাবারে টক্সিন তৈরি হতে শুরু করে। অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়তে থাকে। এতে ফ্রি র্যাডিক্যালেরও ক্ষতি হয়। এ ধরনের খাবার খেলে শরীরে প্রদাহসহ নানা সমস্যার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।
ক্ষতিকারক রাসায়নিক:
পোড়ানোর পরে, খাদ্যে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস, অ্যাক্রিলামাইড এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) নামে কিছু ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, উচ্চ তাপমাত্রায় প্রোটিন এবং চর্বি বিক্রিয়া শুরু করলে এই যৌগগুলি তৈরি হয়।
বদহজমের সমস্যা:
খাবার বেশি রান্না করা বা পুড়িয়ে দিলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। এ ধরনের খাবার খেলে মেটাবলিজম ক্ষতিগ্রস্ত হয়। বদহজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। খাবার হজম করতে অনেক অসুবিধে হয়। অ্যাসিডিটি, অন্ত্রের সমস্যা এবং বুকজ্বালা সহ অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়।
No comments:
Post a Comment