রেস্টুরেন্টের মতন বাড়িতে যেভাবে বানাবেন স্টাফড টমেটো কারি

উপকরণ

 টমেটো - ৬ (৫০০ গ্রাম)

 বাঁধাকপি - ১/২ কাপ (গ্রেটেড)

 আলু - ১/২ (সিদ্ধ ও ম্যাসড)

পেস্ট - টমেটো - ৪ (৩০০ গ্রাম), আদা ১ (ইঞ্চি টুকরা), কাঁচা লঙ্কা (২), কাজু ১/৪ কাপ

 তেল - ৪-৫ চামচ

 ধনে  - ৩-৪ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 কাসুরি মেথি - ২ চামচ

 দারুচিনি - ১ ইঞ্চি টুকরা

 এলাচ - ১

 লবঙ্গ - ৪

গোল মরিচ - ১০-১২

 জিরা বীজ - ৩/৪ চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ৩/৪ চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১/৫ চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ৩/৪ চামচ

 কাঁচা লঙ্কা - ২ (সূক্ষ্ম কাটা)

 আদা - ১/২ ইঞ্চি টুকরা (গ্রেটেড)

 আমের গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ

 নুন - ১.৫ চামচ

 পদ্ধতি

 টমেটোর শীর্ষ খানিকটা কেটে ছুরির সাহায্যে টমেটোর ভিতর থেকে বীজ সরিয়ে ফেলুন, মণ্ডকে একটি আলাদা বাটিতে রেখে দিন।  একইভাবে, সমস্ত বীজ বের করে এটিকে ফাঁকা প্রস্তুত করুন।

 একটি প্যান গরম করুন এবং এতে ২ চা চামচ তেল দিন।  তেল গরম হয়ে এলে জিরা দিন এবং হালকা ভাজুন।  এর পর এবার কাটা কাঁচা লঙ্কা, আদা পেস্ট মিশিয়ে হালকা ভাজুন।  এবার বাঁধাকপি, আলু, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং আমের গুঁড়ো দিয়ে মশলা দিয়ে নাড়ানোর সময় ২ মিনিট ভাজুন।  এতে সামান্য ধনে এবং লবণ মিশিয়ে মেশান।  স্টাফিং প্রস্তুত, এটি একটি প্লেটে রেখে নিন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।  ফাঁকা টমেটোতে স্টাফিং পূরণ করুন এবং এটি একটি প্লেটে রাখুন।

 স্টাফ করা টমেটো রান্না করতে, গ্যাসে প্যানটি দিন, প্যানে ২-৩ চামচ তেল দিন এবং এতে ১ চা চামচ লবন মিশিয়ে নিন, এখন এতে স্টাফড টমেটো রেখে দিন,আঁচ ধীরে রাখুন।  টমেটোগুলিকে অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করতে দিন, তারপরে এটি পরীক্ষা করুন।  টমেটো গুলো প্রতি ৩-৪ মিনিটের পরে নাড়তে থাকুন যাতে চারদিক থেকে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন।

 টমেটো প্রস্তুত, টমেটো রান্না করতে ১৫ মিনিট সময় লাগে।  গ্যাস বন্ধ করে দিন।

 গ্রেভী করুন

 প্যান গরম করুন।  এতে ২-৩ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন।  তেল গরম হয়ে এলে ১/২ চা চামচ জিরা, দারচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, বড় এলাচের বীজ দিন।  এবার টমেটো-কাঁচা লঙ্কা-আদা-কাজু পেস্ট দিন।  হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া শুরু না করা পর্যন্ত মশলা ভাজুন।

 মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়ার পরে মশলা ভাজুন, এটি তৈরি করে নিন, এতে কসুরি মেথি যোগ করুন এবং বাকী আলুর স্টাফিং এবং টমেটো পিউরি ফিল্টার করুন এবং মশলায় যোগ করুন এবং কিছুটা ভাজুন।

 তেল আবার মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে।  মসলা ভাজা এবং প্রস্তুত।  মশালায় ১ কাপ জল, নুন এবং সামান্য ধনে যোগ করুন।  গ্রেভিটি ঢাকুন এবং ৩-৪ মিনিট রেখে দিন  । গ্রেভি ৪ মিনিটের পরে প্রস্তুত, এখন স্টাফড টমেটো যোগ করুন এবং এটি মিক্স করুন।  প্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি ৩-৪ মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ হতে দিন।

কারি প্রস্তুত। একটি পাত্রে নিয়ে ধনে দিয়ে সাজিয়ে নিন।  সুস্বাদু স্টাফড টমেটো কারি প্রস্তুত।  এটিকে চাপাট্টি, নান বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন এবং খান।