প্রয়োজনীয় উপাদান
টমেটো - ৪ (৩০০ গ্রাম)
আদা - ১ ইঞ্চি
কাঁচা লঙ্কা - ২
শুকনো লঙ্কা - ১
পনির - ২৫০ গ্রাম
ধনে - ৩ চামচ
পনির - ১/২ কাপ (গ্রেটেড)
তেল - ৪ চামচ
মাখন - ১ চামচ
নুন - ১ চামচ
কয়লার টুকরো - ১
কাজু - ৩ চামচ
ক্যাপসিকাম - ২
দারুচিনি টুকরো - ১ ইঞ্চি
কারী পাতা - ২ ছোট টুকরা
লবঙ্গ - ৩
ছোট এলাচ - ৩
গোল মরিচ - ৭
কাসুরি মেথি - ১ চামচ
হিং - ১ চিমটি
জিরা বীজ - ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ চামচ
পদ্ধতি
পনির আঙ্গারা তৈরির জন্য প্রথমে মাশালা তৈরি করুন । মাশালা তৈরির জন্য ৪ টমেটো, ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, ২ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ২ টি শুকনো লঙ্কা নিন এবং সমস্ত জিনিস ঘন করে কেটে নিন। প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে দিন। তেল গরম হওয়ার পরে এতে ১ চা চামচ জিরা, ১ টুকরো দারচিনি, ২ টি ছোট টুকরো কারি পাতা, তিনটি ছোট এলাচ, 3 লবঙ্গ, ৭ টি গোল মরিচ এবং শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন এবং ভাজুন। মশলা হালকা ভাজা হয়ে গেলে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা , আদা টুকরা এবং ৩ টেবিল চামচ কাজু রেখে দিন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।
টমেটো নরম হয়ে যাওয়ার পরে এটিকে গ্যাস থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করুন। টমেটো ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে একটি মিশ্রণে পিষে নিন।
এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন। তেল গরম হওয়ার পরে এতে ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পেস্ট, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। এবার এতে একটি ক্যাপসিকাম যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ভাজুন।
এবার একটি গ্যাসে ১ টুকরো কয়লা রেখে তাতে কিছুটা তেল রেখে হালকা করে নিন।
মশলা থেকে তেল বের হয়ে এলে ১ কাপ জল, ১ চা চামচ লবণ এবং সামান্য সবুজ ধনে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। এবার এতে কাটা টুকরো পনির এবং এক কাপ গ্রেটেড পনির দিন। এবার শাকটি ঢেকে নিন এবং অল্প আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।
সব্জি রান্না হওয়ার ৫ মিনিট পর একটি বাটি সবজির মাঝখানে রেখে ধোঁয়াটে কয়লা এতে রেখে দিন, কয়লাতে এক চিমটি হিং এবং সামান্য তেল রেখে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন
১০ মিনিট পরে শাকটি থেকে কয়লা সরিয়ে, ১ টেবিল চামচ মাখন, সবুজ ধনে যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন এবং একটি প্লেটে রেখে দিন। পনির আঙ্গারা পরিবেশন করতে প্রস্তুত।
No comments:
Post a Comment