রেসিপি : হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি

 

 উপাদান

 ৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল

 ২৫০ গ্রাম মোটামুটি কাটা পেঁয়াজ

 ১ কেজি মুরগির মাংস হাড়সহ

 ১০০ গ্রাম দই

 ১৫০ মিলি দুধ

 ৩-৪ চামচ গরম মশলা

 লবণ স্বাদ অনুযায়ী

 লেবুর রস ৩ চামচ

 ৩৫০ গ্রাম ঘি

 ৩ চামচ রসুন এবং আদা পেস্ট

 ১ চামচ শুকনো মেথি পাতা

 ৩ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

 ১ চা চামচ ধনে এবং জিরা গুঁড়ো

 ১½ চামচ হলুদের গুঁড়ো

 দারুচিনি ২ চামচ

 লবঙ্গ ৬-৭ টা

 জিরা ১ চামচ

 এলাচ ৭-৮

 ১০-১২ কাঁচা লঙ্কা

 পুদিনা পাতা একটি ছোট বাটি

 একটি ছোট বাটি মোটামুটি কাটা ধনে পাতা

 পদ্ধতি

 প্রথমে তেল গরম করুন, তেল গরম হওয়ার পরে, তেলে সমস্ত পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়। ততক্ষণে  কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।

 এবার প্রেশার কুকারে মুরগি রাখুন, এবার আদা এবং রসুনের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা, লবণ, এবং লেবুর রস যোগ করে সমস্ত উপাদান ভালভাবে যুক্ত করুন।

 এবার এতে এক কাপ পুদিনা, শুকনো মেথি পাতা,ধনে এবং সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন।

 এবার এতে  ধনে এবং জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং গরম মশলা দিন।

 ফুটন্ত জল দিন, পুরো মশলা এবং লবণ যোগ করুন। মুরগীতে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

 এবার দই, কিছুটা তেল, ফুটন্ত জল এবং দুধ দিন।

 সমস্ত মশলা মুরগীতে যুক্ত করুন, এখন এই ফুটন্ত জলে চাল যোগ করুন, এটি ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

 এখন চাল ৪০% রান্না হয়ে গেছে, তারপরে এটি মুরগীতে যোগ করুন, ১ মিনিটের পরে মুরগীতে চালের দ্বিতীয় স্তরটি যোগ করুন।চাল ৭০% রান্না হয়ে গেলে তৃতীয় স্তরটি যুক্ত করুন, হায়দরাবাদি স্টাইলে বিরিয়ানি তৈরি করতে আপনাকে তার উপর মুরগি রাখতে হবে।

এবার আঁচ বন্ধ করুন এবং চালে দুধ, ঘি এবং জাফরান দিন।

সুস্বাদু হায়দরাবাদি স্টাইলে মুরগির বিরিয়ানি তৈরি এখন পরিবেশন করুন।