তেতো করলাকে যেভাবে সুস্বাদু করবেন

 

উপকরণ :

১০ টি করলা

২ চামচ তেল

সামান্য পরিমাণ হিং

১ চামচ জিরা

১চামচ হলুদ

২ -চামচ মৌরি গুঁড়ো

১ -চামচ আমচুর গুঁড়ো

১- চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া

লবণ - স্বাদমতো

সরিষার তেল

 

পদ্ধতি :

প্রথমে করলা গুলি ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন।এবার করলাটি মাঝখান থেকে কেটে বীজ সরিয়ে নিন। এরপর করলার খোসা ও বীজ গুলি অন্য প্লেটে রেখে দিন। খোসা গুলিতে লবণ মাখিয়ে রাখুন। করলার মধ্যে লবণ দিন এবং ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন। আধা ঘণ্টা পর সেগুলো চেপে ধুয়ে ফেলুন। এরপর একটি প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে হিং এবং জিরা দিন। জিরা ফেটে গেলে মৌরি গুঁড়ো, হলুদ, ধনিয়া দিন। মশলা ভাজুন ভাজা হয়ে গেলে করলার খোসা এবং বীজ গুলি যোগ করুন। এছাড়াও টক গুঁড়া, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, লবণ এবং সামান্য বিট লবণ যোগ করুন। সব মশলা ভাজতে দিন। 

এই ভাজা মশলা করলাতে ভালো করে ভরে নিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে ভরা তেতো করলা যোগ করুন। গ্যাসের শিখা মাঝারি করে কড়াই ঢেকে দিন। এর মধ্যে করলা ঘুরিয়ে রাখতে থাকুন। যদি করলা চারিদিকে ভাজা হয়, তাহলে গ্যাস বন্ধ করে সেগুলো বের করে নিন।