উপকরণ
সাদা তেল - ২কাপ
আজওয়াইন - ২ চা চামচ
প্রয়োজনে রক লবণ
আদার পেস্ট - ১/২ চা চামচ
আমলকী - 8 টেবিল চামচ
মুখী কচু - ১/২ কেজি
লঙ্কা - ২ টি
ধনে - ১ মুঠো কাটা
ধাপ ১
প্রথমে জলে মুখী কচু ধুয়ে নিন। এবার একটি চাপ কুকারে পর্যাপ্ত জল দিয়ে আরবি ঢেকে দিন। ঢাকনা দিয়ে কুকার বন্ধ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ২-৩ টি শিস আসে। এদিকে, একটি ব্লেন্ডার জারে, লঙ্কা যোগ করুন এবং একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন।
ধাপ ২
আরবি ফুটতে শুরু করার পর, একটি বড় পাত্রে বের করে নিন। এখন সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে আলু মাশারের সাহায্যে মাখুন অথবা আপনি কাঠের চামচও ব্যবহার করতে পারেন। এখন একটি বাটিতে মশলাযুক্ত আরবি, শিলা লবণ, লঙ্কা পেস্ট, ক্যারাম বীজ, আদা পেস্ট, ধনে পাতা এবং বেকওয়েট ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
ধাপ ৩
এবার মুখী কচু মিশ্রণ থেকে সামান্য অংশ বের করে গোল বল তৈরি করুন। আপনার হাতের তালুর মধ্যে আলতো করে টিপুন। পুরো মিশ্রণটি দিয়ে এটি পুনরাবৃত্তি করুন। এবার একটি মাঝারি আঁচে একটি গভীর তলার প্যান রাখুন এবং এতে সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে কাঁচা মুখী কচু টিক্কি দিন।
ধাপ - ৪
সেগুলো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলো সোনালি বাদামী হয়ে যায়। হয়ে গেলে ভাজা টিক্কিগুলো শোষণকারী কাগজে ঢাকা প্লেটে তুলে নিন। উপভোগ করার জন্য আপনার পছন্দের ডুব দিয়ে তাদের পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment