দিন দিন সর্ষের তেলের বাড়তি দাম শুনে মাথায় হাত?জেনে নিন তেল ছাড়া রান্নায় কিছু কৌশল

 কলকাতায় শুক্রবার সরিষার তেল ১৭৫ থেকে ২০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হয়েছিল।  এক লিটার প্যাকেটজাত ব্র্যান্ডেড তেলের দাম আরও বেশি।বাঙালিরা রান্না করবে  কিভাবে ? সরিষার তেলের ঝাঁঝা না হলে রান্না ঠিক জমে না? চিন্তা নেই এই সমস্যার জন্য অবশ্যই, বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।  যাইহোক, বাড়িতে কিছু ভাল ডালাই লোহা বা নন-স্টিক পাত্র এই ধরনের রান্নার জন্য খুবই প্রয়োজনীয়। শিখুন কি করে করবেন।

  দই

মাছ এবং মাংস প্রচুর তেলে রান্না করার পরিবর্তে, দই দিয়ে মেরিনেট করুন।  যদি আপনি ৭-৮ ঘন্টার জন্য মাংস মেরিনেট করতে পারেন, তাহলে মাংস নরম হবে এবং রান্নার সময় প্রচুর তেল ছাড়বে।  এতে তেল কম লাগবে।  মাছ বা যেকোনো সব্জি একই ভাবে রান্না করা যায়।

 সান্তে

  সামান্য তেলে ভাজার পদ্ধতিকে বলা হয় সান্তে।  যাইহোক, যদি আপনি তেল ছাড়া রান্না করতে চান, আপনি এটি তেলের পরিবর্তে সব্জি বা মুরগির ঝোলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

ভাপা

  বাজারে এখন বিভিন্ন স্টিমার পাওয়া যায়।  বাড়িতে রাইস কুকার থাকলেও আপনি ভাপা করতে পারেন।  যদি তা না হয়, একটি প্যানে জল ফুটিয়ে নিন এবং একটি স্ট্যান্ডে বাটিটি রাখুন।  সেই বাটিতে রান্না করুন।  দিব্যা বাষ্প হয়ে যাবে!  যদি কোনো খাবার সিদ্ধ করে রান্না করা হয়, তাহলে তেলের প্রয়োজন হয় না।  এটি পুষ্টির মান বজায় রাখবে এবং খাবার অনেক স্বাস্থ্যকর হবে।

বেক বা রোস্ট

  আপনি যদি তেল ছাড়া বা খুব কম তেলে রান্না করতে চান, তাহলে আপনি একটু জলপাই তেল ব্রাশ করে খুব সহজেই বেক বা ভাজতে পারেন সবজি বা মাছ-মাংস।  পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে নীচে ডেকে দিন যাতে সব্জি বেকিং ট্রেতে লেগে না যায়।  পার্চমেন্ট পেপারও খুব উচ্চ মাত্রায় ঠিক আছে।  তবে প্যাকেটে লেখা নির্দেশাবলী ভালো করে পড়ুন। ওভেনে যেন আগুন না লাগে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।