উপকরণ
২০০ গ্রাম মটন
১ কাপ চানা ডাল
১ - কাটা শাকসবজি
৬ - কাঁচা লঙ্কা
১ চামচ রসুন
প্রয়োজন মতো শাকসবজি
১/৪ চামচ মশলা এবং ভেষজ
১/২ চামচ মশলা ও গুল্ম
প্রয়োজন মতো নুন
২ চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
প্রয়োজন মতো মিশ্রিত শুকনো ফল
তেল প্রয়োজনীয় হিসাবে
৩ পেঁয়াজ
৪ কাটা টমেটো
১ কাপ পুদিনা
ধনে পাতা প্রয়োজন হিসেবে
১ কেজি বাসমতী চাল
প্রয়োজন মতো আদা
প্রয়োজন হিসেবে রসুনের পেস্ট
প্রয়োজন হিসাবে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ
গরম মশলা গুঁড়ো
প্রয়োজন মতো দারুচিনি
এলাচ
মৌরি
সবুজ এলাচ
পদ্ধতি
প্রথমে মটন কিমা সিদ্ধ করে কাটা পেঁয়াজ কাঁচা লঙ্কা রসুন আদা গরম মশলা হলুদ শুকনো লঙ্কা গুঁড়া নুন দিয়ে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে এলে মিক্সারের সাহায্যে ভাল করে কষান। এটিকে পিষে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
মিনসমেট থেকে বল প্রস্তুত করার আগে, এতে অ্যারুরুট মিশ্রণ করুন এবং এটি ভাল করে গোঁড়ান, এখন আপনার হাতগুলি তেল দিয়ে গ্রিজ করুন এবং এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলগুলি তৈরি করুন, পাশাপাশি পিঁয়াজ এবং শুকনো ফলগুলি ভর্তি করার জন্য মাঝখানে রাখুন।
এবার একটি প্যান নিন, এতে এক কাপ তেল দিন এবং মাংসের বলগুলি ভাজুন এবং এগুলি একপাশে রেখে দিন। এবার এই তেলে দারুচিনি সবুজ এলাচ বড় এলাচ দিন এবং ১ মিনিট ভাজুন। এবার এতে পেঁয়াজ কাঁচা লঙ্কা দিন এবং নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত এটিকে রান্না করুন।
পেঁয়াজ ভাল করে ভাজা হয়ে এলে পুদিনা পাতা যোগ করুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট ধরে রান্না করুন, এবার রসুনের পেস্ট, আদা পেস্ট, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা এবং কাটা টমেটো যোগ করুন, ধনেপাতা যোগ করুন এবং টমেটো গলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এবার আরেকটি প্যানে নিন এবং এতে জল দিন এবং এতে লবণ, দারচিনি, বড় এলাচ, কাঁচা লঙ্কা , লবঙ্গ ইত্যাদি দিন । জল দিন, জল সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে বাসমতী চাল যোগ করুন এবং এটি রান্না করুন ৮০%।
চাল যখন ৮০% সিদ্ধ হয়ে যায়, তার জলটি ফিল্টার করুন এবং এটি আলাদা করুন এবং হালকা হাতে নাড়তে প্রস্তুত মশলা দিয়ে এটি মিশ্রণ করুন, চামচটি প্রবলভাবে নাড়তে গেলে বাসমতি চাল ভাঙতে শুরু করে।
গরম নবাবী মতি পোলাও প্রস্তুত, এটি পরিবেশন করার জন্য একটি প্লেটে পোলাও বের করে উপরে মাংসবল রাখুন এবং রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment