নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা,২১ ফেব্রুয়ারি :-রেসিপি : শাহী ভেন্ডি
সামগ্রী:
ভেন্ডি ৩০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, তাজা ক্রিম - ২ চা চামচ, কাসুরি মেথি - ১/২ চা চামচ, তেল - ২ চা চামচ, ঘি - ১ চা চামচ, কাটা পেঁয়াজ - ১, কাজু - ১/৪ কাপ, টমেটো - ১, রসুন - ৪ টি মুকুল, ছোলা আদা - ১ চা চামচ, এলাচ - ২, লবঙ্গ - ২, দারুচিনি - ১ টুকরো, কাঁচা লঙ্কা - ১, শাহী জিরা - ১ চা চামচ।
পদ্ধতি:
ভেন্ডি ধুয়ে কেটে নিন। কড়াইতে এক চামচ তেল গরম করুন এবং এতে জিরা দিন। জিরা রান্না শুরু হয়ে গেলে এলাচ, দারচিনি এবং লবঙ্গ যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন যোগ করুন। পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার কড়াইতে কাজু বাদাম এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। এবার প্যানে টমেটো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন। সমস্ত উপকরণ ভালভাবে রান্না হয়ে গেলে, গ্যাসটি বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে এলে পেষকদন্তে পিষে নিন। এবার একই প্যানে ঘি গরম করে তাতে ভেন্ডি রান্না করুন। ভেন্ডি আধা সিদ্ধ হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো নুন ছড়িয়ে দিন। একটা পাত্রে ভেন্ডিটি বের করুন। এবার একই প্যানে আরও এক চামচ তেল গরম করে তাতে তৈরি মশলার পেস্ট, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে মশলা রান্না করুন। গ্রেভিতে ভেন্ডি যুক্ত করে মিশিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হলে এতে গরম জল দিন। এটিকে একটি ফোড়নে আনার পরে, আঁচ কমিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করুন। অবশেষে ক্রিম এবং মেথি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। গরম পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment