কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে পেঁয়াজ কচুড়ি

   

  নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা,১৭ ফেব্রুয়ারি :-রেসিপি : পেঁয়াজ কচুড়ি

উপকরণ -

 -২ চামচ চূর্ণ ধনে

 -১ চামচ তেল

 -১/২ চামচ হিং

 -৩ চামচ বেসন

 -১ ১/২ চামচ কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

 -১ চামচ কালো নুন

 -১ ১/২ চামচ চাট মাসআলা

 -১/২ চামচ গরম মশলা

 -২-৩ মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা

 -২-৩ কাঁচা লঙ্কা

 -২ সিদ্ধ আলু

 ময়দার জন্য

 -২০০ গ্রাম ময়দা

 -১/২ চামচ ক্যারাম বীজ

 কাস্টম লবণ

 -৫-৬ চামচ তেল

 পদ্ধতি

 পেঁয়াজ কচোরি তৈরির জন্য প্রথমে একটি কড়াই নিন, তেল, ধনে এবং হিং দিয়ে মাঝারি জ্বলে ২ মিনিট রান্না করুন। এবার বেসন, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কালো নুন, চাট মশলা এবং গরম মশলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।

 এবার কাটা পেঁয়াজ, নুন এবং কাঁচা লঙ্কা দিন এবং পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপরে আলু যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করার জন্য একপাশে রেখে দিন। ময়দা তৈরির জন্য, পরিশোধিত ময়দা, সেলারি, লবণ এবং তেলের সাহায্যে একটি নরম আটা তৈরি করুন। এবার ভেজা কাপড় দিয়ে আটা ঢেকে দিন এবং ১/২ ঘন্টা রেখে দিন।

 এবার সমান আকারের বল তৈরি করে তাতে পেঁয়াজ ও আলুর মিশ্রণটি পূরণ করুন এবং হাতে কচুরিগুলি রোল করুন। কচোরি তৈরি করার সময় ময়দা সামান্য ঘন রাখার জন্য খেয়াল রাখবেন যাতে ভাজার সময় মিশ্রণটি ছড়িয়ে না যায়। কচুরিগুলি মাঝারি শিখায় ১০-১২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এবার তেঁতুলের চাটনি দিয়ে কচুরি পরিবেশন করুন।